Sista pizzan?

Frågan är om det var sista pizzan ute för året nu.

Gick på ett finare mjöl denna gången, men missat att räkna ut att just detta mjölet behövde lägre hydrering... så nästa gång jag provar Petra 5063 så får det bli 60%, inte 66%.

Påverkade utbakningen både positivt och negativt... men att inte få upp bra på spaden för överväga negativt.
Smaken var mycket bra. Körde finmalen durum för utbakningen, det var första gången det med... likaså burk-San Marzano istället för Mutti-pizzasåser.

Klart nöjd... frun har svårare att bedöma mot gången innan, så svårt att få provsmakhjälp därifrån.

Det var 13 grader ute när eldningen varit igång en timme, för referens. Och det räcker nog med 2½ eldningsstart, 3 var mer än varmt nog i stenarna.

Graham och pizza

Har satt surdeg under veckan, så det kändes läge att provbaka något på den, så det fick bli grahamsbullar. Ganska lång tid totalt... morgon till kväll till morgon.

Blev bra, fast vill nog ha grov graham i nästa gång, dessa var goda men lite "snälla".

Gjorde 18st, fast receptet sade 20. Blev tre baguetteplåtar jämnt då. Ugnen tog lite ojämnt, så 10 min på 250 först och sedan vändning och 5 min till.

Hade ökat mängden jäst för att få bättre timing på pizzadegen, men jag undrar om inte baket av bullar kan ha påskyndat det lite... lär märkas nästa gång.

Runt men bränt

Igår gick det inte att få eldningen att fungera i ugnen då det blåste för mycket, så idag startade jag tidigt, så det fick hållas igång länge.... Blev 6-7 timmars eldning, så nu vet jag att ugnen pallar det också.

Dock blev der 500 grader i golvet och det blev nog för varmt, för första pizzan brände (eller fick jag inte undan allt sot innan). Så nu vet jag att jag vill ha 450 max. Kanske använda handuksmetoden också?

Däremot så som jag gjorde det denna gången, så behövde degbollarna det extra dygnet. Så, nu har jag nog hittat en undre gräns för jästmängden. Dock så jäste jag i bunken på stora degen och bollade på morgonen efter, så det var en skillnad också. Degen blev kanon att jobba med, så så pass runda och stora och "lätta" att få upp på spaden har de inte varit innan. Återstår att ta reda på vad som var den primära anledningen. Jäsmetoden - eller olivoljan i?

Ved - äntligen bestämt mig...

Funderat över köpa "ädlare" ved än björk ganska länge, men inte blivit av då det sällan eller aldrig säljs i små nätsäckar. Hittat vedfirma tillräckligt nära för att leveranskostnaden inte skall vara orimlig overhead på kostnaden.

Så, skall få hem 1,2 kubik torr bok på lördag, så det kommer att bli motion att stapla det hela... förhoppningsvis ösregnar det inte....

Pizzauppdatering

Kanske bland de sista fina höstdagarna?

För andra gången har degen fått står två dygn, det var ingen mer än jag hemma att äta igår, så det hade varit löjligt...

Var nere på 1krm torrjäst denna gången, men jäst över ändå.

600g vatten / 1 kg mjöl, så 60% hydrering
30g salt

Fungerade bättre med spaden, var inte lika orolig för mjöl under denna gången.

Tappade temp till den fjärde som gick in efter vi ätit första omgången, skulle behövt köra på mer ved - och det gällde nog nästan hela baket.

Kom på att jag sett en metod att för-torka ved inuti för snabbare tändning, skall provas en annan gång.

Postulerar att bygget gick på 8000kr (kan vara för högt, men kan inte vara tokfel på något håll) och nu är vi uppe i 11 pizzor (och en foccaccia),
så ~725 kr styck. Och det är då bara ugnsdelen, inte råvaror... Får kolla mer noga på det, men 100kr/4 pizzor lär det väl vara i alla fall...

Idé för nästa deg: 625g vatten, 25g olivolja och mindre än ett krm jäst.

Fyra batterier

Var och klippte föräldrarnas Thujahäck in till grannen för andra året i rad. Hade med båda saxarna och det gick åt alla fyra batterierna.

Deras ena H55 hade visst inte klarat sig, men andra var ok.

Tog en stunds skvallersamtal med tüska grannfrun där, så nu vet jag det mesta som hänt där och inte. Fick några kvistar ros från hennes jättefina... blev sju(?) sticklingar av det. Tyvärr inget namn känt på den, så den får gå per pseudonym sen om det blir något av dem.

Sommaren i baklås

Efter att ha varit varmt och fint så har det dragit in regn och temperaturen fallit. Hjälpen att vattna tackar jag självklart inte nej till.

Fem rossorter har blommat sitt första och en av dem blir det kanske inte mer på än den enda. Går dock och väntar på flera olika att göra dem sällskap.

Har börjat på en powerpoint för dem för att sammanställa dem lite mer praktiskt för senare kik.

Tillbaka till jobb ett par veckor, sen semester igen.